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南宁食尚香小吃学校

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南宁哪里可以学做煲仔饭

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班制:周末班

南宁食尚香培小吃学校
上课(咨询)地址:广西省南宁市兴宁区朝阳路65号天成一品(南宁火车站旁)
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课程介绍

项目介绍:

煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。

米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦。

火:火力控制十分重要,师傅一眼观七,不时要调校火力及搅煮,放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭煮熟透,主要靠经验判断。

料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。




培训内容:

香菇滑鸡,豉汁排骨,鱼香茄子,鱼香肉丝,剁椒鱼腩,尖椒牛柳,港式腊味煲仔饭

培训流程:

1、原材料的选购与前期处理。

2、食材切成丝、片、块及各种花刀的刀工练习

3、煲仔饭豉油的配比制作

4、各种食材的腌制调味

5、煲仔饭米的选择和米饭的煲制

6、各种口味成品煲仔饭的制作


食尚香南宁小吃培训学校随学随到,学会为止,不限制学习时间,学不会可以免费重学,后期免费技术升级。




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