项目介绍：

鸳鸯锅作为火锅锅底的 一种，因其可使人享受不同的口味而备受顾客喜爱。它可以满足不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。而且随着鸳鸯锅的广泛推广，现在已发展成可分割更多，品尝更多口味的三分、四分锅。

鸳鸯锅特点：

鸳鸯锅起源于重庆。特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤……等，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。因早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。现流行于两岸四地.

鸳鸯锅培训流程：

1、讲解原材料的识别及选用。

2、加工鸳鸯锅豆瓣和香料。

3、鸳鸯锅底料的炒制和火锅炼油。

4、菜品的加工及保存。

5、菜品的装盘和高汤的制作配方。

6、鸳鸯锅各种菜品的切法和穿串方法。

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