南宁小吃创业辅导班

项目介绍：

盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭

盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米(或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐， “淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。

成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些，都是如今“盖浇饭”的雏形。

培训内容：

鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，青椒肉丝，红烧肉，尖椒肥肠，麻辣豆腐，西红柿炒蛋，酱爆茄子，蒜苗腊肉，香干芹菜肉丝，海鲜盖浇饭

培训流程：

1、原材料的选购与前期处理。

2、食材切成丝、片、块及各种花刀的刀工练习

3、翻锅手法练习

4、各种菜品的炒制操作

5、各种菜品盖浇饭的搭配摆盘操作

6、成品的保存方法与技巧

食尚香南宁小吃培训学校随学随到，学会为止，不限制学习时间，学不会可以免费重学，后期免费技术升级。

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