郴州食为先小吃培训

冷锅串串香配方技术培训

学习目标

预约尝味，现场考察，学习掌握冷锅串串制作技术

项目教学品种

红油麻辣串串，鸡汁泡椒串串，鸡汁藤椒串串，红油香辣

鸡脯肉、鸡爪、鸡尖、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、基围虾、龙虾、土豆片、香芋片、红薯片、黄瓜、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、海带片、木耳、豆腐干、油豆腐、莲藕片、千张块、西兰花、娃娃菜、空心菜、热狗、火腿肠、牛肉丸、鱼丸、肉卷、牛百叶、白萝卜片、牛筋、猪皮、骨肉相连、鲜鱿鱼、瘦肉片等

学习流程

红油制作

香料的认识、火候的控制

肉类腌制

腌制牛肉、鸡肉、鸡爪带骨产品的方法

食材串制

蔬菜处理方法及荤菜穿制手法蘸料制作包括干碟、油碟的制作方法

经验学习

冷锅串串的售卖方法，成品的考核点评