郴州食为先小吃培训

木炭烤鸭店技术培训

学习目标

预约尝味，现场考察，学习掌握北京烤鸭制作技术

项目教学品种

片皮烤鸭，挂炉烤鸭，春卷皮制作

学习流程

食材处理

香料的配比，卤料汁的制作

制作要点

冻货选购，新鲜鸭货的处理方式和技术要点

春卷皮制作

卷皮制作，面皮的制作，擀皮手法

烤制

缝针很重要、要防止漏卤汁、漏了没味道、不香、没汁水

出品

产品的售卖方式和斩切手法