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班制:白天班
现卤现捞配方技术培训
学习目标
预约尝味,现场考察,学习掌握特色现卤现捞制作技术
项目教学品种
鸭头,猪头肉,鸭脖,鸡腿,猪蹄,猪耳朵,牛肉,鸡爪,鸭翅,鸭爪,藕片,海带,毛豆,豆干,腐竹,香菇
学习流程
1,食材处理
材料的选择、焯水方法,去腥的步骤
2,卤味配置
卤水的配置,香辣、麻辣等口味的调整
3,肉类腌制
肉类等材料的腌制和技巧
4,卤水保存
卤味的七大保存方法
5,成品操作
出品把关、售卖的经营技巧
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