正宗烧腊技术配方烧腊的做法和配料如下：工具/材料：五花肉一斤，姜三片，八角三个，桂皮三块，香叶六片，干辣椒四个，生抽两勺，老抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱一勺，冰糖10粒，啤酒小罐，两个水煮蛋、刀、锅、清水。制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
课程设置，符合市场的需求
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烧腊卤泡系列之一
红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡
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烧腊卤泡系列之二
龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡
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烧腊卤泡系列之三
木姜子鸡爪、潮汕卤水、福建卤鸡爪、盐水鸭、现卤现捞、窑鸡、酱板鸭、蒜香鸡爪、手撕鸭、广式美食烧鹅、卤煮火烧、姜母鸭
泡菜白萝卜：材料，白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量做法：1. 白萝卜洗净切块，装入盆中，加盐、白糖、白醋翻拌均匀；2.加姜末，腌渍2小时以上，把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒；3. 放入辣椒酱翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。小贴士：腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。
教学流程
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理论学习
开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等；项目技术详细批解，采购，口味的变换、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
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示范讲解
师傅手把手的实战示范，讲解技术；师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
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自我实践
备原材料，师傅旁边检查指导；自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导；客户自我思索，师傅引导，熟透操作流程。
卤牛肉：用料牛肉；蚝油；老抽；自制山楂粉；肉桂粉；干辣椒；八角；葱；姜；料酒；白糖；盐做法牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水捞出锅中放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜加少许山楂粉肉桂粉放蚝油、料酒、老抽（这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈）、白糖少许大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可吃的时候，看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒啥的。
学餐饮为什么选食为先？
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为什么要来食为先培训？
食为先小吃实训隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务机构，各地数十大分校同时开课，师资团队规模强大，授课师傅实操教学！成立多年来以小吃餐饮培训教学服务赢得了广大客户的肯定，客户遍布各地，至今食为先培训客户数量在不断攀升，众多客户已实现自己的创业梦想。
腊肉和咸肉的区别：制作方式不同，咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称。
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