食为先小吃培训
夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜
点击咨询什么是现捞现卤?现卤现捞有即卤即食之意,卤菜不过夜,当天卤的当天销售完,原材料新鲜,现场操作,包括从原材料制作加工到销售的整个过程,大家都看得见,可以放心食用。现今人们对食品安全特别重视,而现捞卤菜表明产品是新鲜的、健康的、放心的,所以很火爆。
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏
3、现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方
4、现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学
5、各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程。大厨手把手教学
6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品,大厨指导调优,反复练习
1、练刀工,卤菜培训刀的用法,如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状,如 丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜,也少不了绝妙的刀工艺术。
2、练卤艺,全天练习,各式卤艺,红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料,学员自己卤制,非常接地气的培训模式。
3、练调味,从选香料到每一种调料,增香制作到数字化调味技术,卤菜培训学员都参与练习,如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型,应变如流。
4、学卤制知识,卤菜培训学新卤水制作;学会配料;增香调色;调味卤制的火候及时间等;每一个卤制流程,必须熟练。
一口卤锅都放不下的地方怎么做现捞生意?这对于很多没有做过现捞的学员来说,看起来不可能。然而实际上我们的学员就做到了,他的实际经营方式就是在其他地方卤制好了再直接拿出来趁热卖,非常简单的一个事情。这种方式充分的利用了高价值的门面,同时又节约了铺面成本。
因为是一种立马呈现的美味,对于香料的需求更大,一方面选择优质好的香料,另一方面在预处理这块需要我们多花心思,比如草果,处理的时候先要将壳敲开,敲开之后不仅有利于它的味道释放,还有就是它的籽会带着一股味道,这样做能去除异味。
食为先,成立于2008年是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌合作 、 特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。食为先拥有数十家直营分支机构,遍布多个省市,总部独立设有食为先职业培训学校【人社民4419214140401号】,品牌孵化、食材供应链体系等,并相继投资了众多餐饮企业。多年来,食为先以“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”为精神;以服务的多元化、项目的精细化,管理的人性化为总体目标;以耐心指导、贴心服务为宗旨,全力打造同行业中培训项目更多、更全、更实用的餐饮企业综合服务。
一个操作简单,投资小,又可以轻松当老板,让男女老少都特别喜欢吃的产品,那就是(食为先)《卤侠派.现卤现捞》。那什么叫现卤现捞呢,顾名思义就是现场卤制、现场捞出、现场销售;它的特点出菜快,不用关火浸泡焖制,香味浓郁扑鼻。
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