邯郸厨掌柜小吃培训机构

邯郸羊肉饸烙面培训

学习人群：初、高中、中专毕业生、待业和在职人员对餐饮行业有意投资者

教学特点：随到随学,免费住宿,正宗技术,学会为止

培训时间：老师手把手授课，不限制学习时间,一般3--5天左右，视个人情况而定。

费用咨询：欢迎您随时实地考察，试味，满意后再学！ 一次性收费，中途无其他费用！

羊肉饸烙面项目介绍：

羊肉饸饹又称荞面饸饹，是独具陕西地区美味特色的小吃，是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"。

先说饸饹的制作方法，它的制作方法讲究现吃现做，韩城人好多喜欢吃“新面饸饹”即刚制作出来的饸饹，为的是吃起来忒“筋"、爽口，为了增加饸饹的"筋”度，韩城人在压制饸饹的时候在荞麦面中加入了一定比例的“沙蒿”面，故韩城饸饹与外地饸饹颜色、口味明显不同，据说，出了韩城就做不出韩城饸饹，可能由于韩城水土的关系.......

饸饹制作时，一般在院子里支起一口大锅，然后将饸饹床子（一种制作饸饹的特制工具）置于锅上，保证面由饸饹床子下来变成饸饹后就可顺利落入锅中，饸饹在沸腾的开水中只需要煮1-10秒钟即可食用了，神奇吧！从锅中捞出来后，还需要在冷的清水中涮去粘汁。

羊肉汤的制作方法也分几个程序，首先，是羊肉臊子的制作。制作臊子。一斤羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头。用羊油，掺咸面酱，羊肉**后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉。关中人把这样的烹饪方法叫做干“揽”。这个“揽”字应当是火字旁，而不是提手旁。一般电脑汉字库里不会收这样生僻的汉字。《现代汉语辞典》（修订本）也末收入。《辞海》有这个字，解释中有一义：“烤炙”。不过，**的《中国烹饪百科全书》在烹调法一节中收入包括炝、焗、焐、渍以及琉璃、挂霜等四十五种烹饪方法，可谓洋洋大观，却竟然也没有这个“揽”。大概是一种相当古老的烹饪方法。《西厢记》里倒有一句唱词提及。用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷。关中人喜欢这样制作臊子。歧山臊子面也讲究干“揽”臊子，不过那做法不完全相同。

其次是制作酸辣臊子汤。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹。

**步理论讲解：羊肉饸烙面【邯郸小吃培训学校】选购材料与食材处理

第二步实操练习：羊肉饸烙面【邯郸小吃培训学校】配方配料与实操练习,学员自我思索，老师引导，熟练掌握操作流程

培训班：

设有多项目学习培训班：特色精品系列、早餐培训、特色小吃系列、特色烧烤系列、特色砂锅系列、特色面食系列、特色卤肉系列、特色火锅系列、特色干锅系列、特色油炸系列、特色盖浇系列、特色凉菜系列、特色饼系列、街头流动小吃等等，以项目的多元化、课程的精品化、技术培训的人性化为总体目标。

培训优势：

1、老师现场培训，学员自己亲手做，先品尝后学习。包教会包吃住。

2、下岗职工、残疾人、军烈属、特困户凭相关证件优惠培训。

3、学员享受技术升级服务，常年免费技术咨询。

4、教学方式以示范、学员动手操作为主，以指导学员基础理论为辅。

5、学习项目学员自己选择，可挑项学习，也可分类学习。随到随学，节假日不休息。