广州小吃进修班

课程介绍Course Introduction

过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

培训内容

培训内容	过桥米线技术培训
培训课程安排	1.讲述开店教程以及过桥米线的发展史和其特色特点。 2.过桥米线制作全过程。 3.过桥米线调味料的选购、配比、制作等技术培训。 4过桥米线制作方法、技巧培训。 5.过桥米线主料、配料等材料的保管及存放方法。
实操内容	主要原材料：米粉、各类荤素食材主要设备：不锈钢桶、冰箱、漏勺、猛火炉、砂锅口味以及特色：麻辣、香辣、原味、酸辣成本利润：成本占总额的20%-30%，利润一般都是在55%-65% 投资金额： 2万到10万左右搭配项目：凉菜、炒菜、煲仔饭、养颜煲汤位置选址：适合开店，摆摊，档口，流动人口比较大的地方，例如学校
培训时间	不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。
培训费用	学习全套2280元，包含技术转让费、餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
特别优惠	1.指导招牌设计。2.指导菜单设计。