宿州飘飘香小吃培训学校

【四川干锅培训】

干锅，属于川北菜，口味麻辣鲜香，四川干锅的菜式有很多，肉类个蔬菜类都可以做成干锅，比较有名的有：干锅鸡、干锅牛蛙等等。与川菜中的火锅和汤锅相比，干锅味更足。学习四川干锅技术，欢迎来飘飘香餐饮培训。

课程制作：

1、干锅土豆鸡肉：土豆和鸡腿各1个、蒜薹1小把、蚝油1大勺、盐和胡椒粉各1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒等。土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制，蒜粒去皮切片。锅内烧热油，放蒜薹煸炒到表面发皱捞出，放土豆片煎表面泛黄盛出，鸡腿煎8成熟，倒蒜片和干辣椒翻炒。土豆片和蒜薹回锅，加蚝油、盐和胡椒粉翻炒均匀，转入干锅加热即可!

2、干锅兔：兔子，姜、葱、蒜、二荆条、花和八角各少许，洋葱、适量、藕和豆瓣各适量。兔子切小后用盐腌半小时，在油里将水分炒干，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，加姜、葱、蒜、干海椒、花椒和八角翻炒，下兔子翻炒，放二荆条炒，快起锅时炒蔬菜。

3、干锅茶树菇：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉(可用豆瓣酱)、姜片、糖、盐和生抽。茶树菇剪掉老根，提前用冷水泡发(没时间用温水泡2小时)，放开水锅中焯2分钟，捞出沥干水分备用。热锅冷油，下几个干辣椒、1手心花椒、1勺豆豉和姜片炒香，下焯好茶树菇和青椒片煸炒，加生抽、盐和糖调味即可。

4、干锅土豆：几个土豆，7、8根红辣椒，3片培根，适量葱姜蒜，豆瓣、酱油、料酒和糖各少许。土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片，葱姜蒜切碎备用。平底锅放些油，比炒菜时略多点，放土豆片，煎两边发黄捞出。炒锅放少许油，倒1勺豆瓣，小火翻炒出红油，加培根片，继续小火翻炒出油。放葱、姜和、碎蒜和红辣椒圈，翻炒出香味，倒土豆片、料酒和酱油各1勺、半勺糖，翻炒均匀，收干汁，加少许盐出锅。

创业扶持：

1、聘请多年从事餐饮行业的名厨，进行手把手教学，实操演练，包教包会。

2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里，正宗口味，学会为止。

3、对每位学员都进行创业扶持指导，一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。

4、总部18年餐饮管理经验，全国2万余家门店营销案例分享。