蚌埠飘飘香小吃培训学校

【叉烧培训】：

叉烧是广东烧腊的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。 广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。

蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。 因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。

【秘制叉烧做法】：

1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎备用;叉烧

2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐;蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时;

3、 烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次;

4、取出**烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟;烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁;

5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁150度烤箱预热150度中层烤20分钟;

6、取出稍微放凉，切片即可。

【秘制叉烧的培训种类】：

广式烧腊培训， 深井烧鹅、脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、烧鸡翅、潮州卤水、川卤、咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、澳门烧肉、脆皮乳鸽、烧鸡、虎皮凤爪、炸鸡、脆皮烧大肠、鼓油鸡的多种口味的多种配方和详细制作步骤和方法；

秘制叉烧技术培训内容：

1. 烧腊培训传授所有烧腊的品种与技术，

2. 各种原料的特征与宰杀技术，

3. 各种品种的烧制技术，

4. 各种调料、腌料的配方与制作方法，

5. 脆皮水的比例与调制，

6. 所有刀工技术与调料沾料的配制。

【学习过程】：

**步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般3-7天可学会。

【学习流程】：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

【培训方式】：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

飘飘香秘制叉烧培训，不同于广式叉烧和日式叉烧，这里**用料改良、做法创新研发而来，飘飘香秘制叉烧饭**长期的市场检验口味要比其他叉烧饭好很多、飘飘香秘制叉烧饭采用特制米饭与五味精心烹制而成，风味独特，肉质纯香，色泽淡黄，香而不腻，汤鲜味美，营养丰富，种类繁多是广大消费者不可多得的主食好产品，更是特色快餐创业者的理想好项目。