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成都卤肥肠培训

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班制:其它

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上课(咨询)地址:四川省成都市锦江区总府路23、25号
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课程介绍



成都卤肥肠培训班

培训周期:不限制学习时间,包教包会,学会为止,一般为2-4天,视个人情况而定

配方全教:传授技术全部秘制配方和店面经营,不限时间,学会为止!

签订合同:入学签订,包教包会

实践为主:全程亲自动手实操,保证每个学员都能掌握核心技术

培训优势:一次交费,中途无任何附加费用,终身免费技术升级

客户群体:上班族、学生、住户 、务工者等广泛群体

终身售后:终身提供技术升级

建店周期:10-30天

开课日期:随到随学/常年招生

培训详情:

1. 肥肠清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。**轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟,煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。

2. 这是**轮煮过的肥肠。

3. 这次卤肥肠,这次选用的香料有:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克,其中八角用得**多,六、七颗。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。

4. 炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐(约一汤勺),1/4勺老抽。卤水煮开,先熬十几分钟,熬出味道。

5. 加入肥肠,加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。

6. 对了,肥肠就这样卤好了,是不是很简单啊?^_^刚捞出来的肥肠,还冒着热气呢。


培训内容:

1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基础知识,包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本和制作配方等。.

3、专用调味品的功能、功效和使用技术。

4、原料管理及渠道进货。

5、 原材料的预处理技术。

6、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。


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