长沙浏阳蒸菜

长沙家常菜培训

融合菜提炼班

中华八大菜系之一，湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，深受食客称道！

看色泽，油重色浓，引人垂涎欲滴；品味道，酸辣、香鲜、软嫩，带来无上味觉刺激！

背景特色

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作。从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低，行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师，厨师严重短缺，已经成为收入较高的行业。

我国经济近年取得了**发展，国内生产总值**提高，将持续迅速带动国内餐饮需求增长，预计，到2014年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。未来5年将保持17％以上速度发展。我国人均国内生产总值**提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

跨地域经营是未来的趋势，多地菜系融合引领消费潮流，份额将持续增长，著名的如湘鄂菜等。传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营、精细化经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

英佳尔中餐紧扣市场，扬长避短，将奉献给中餐创业者或就业者一套易操、新颖、具有鲜明特色的技能。

老师简介

卢光军：国家中式烹调师高级，从业13年，擅长：石锅拌饭、煲仔饭、比萨、牛扒、咖啡、冰品等西餐常见主要项目2000-2004年在全禾淼有限公司任中西餐厅主管兼中央厨房生产车间主管、2005-2006年任上海胜凡新餐厅主管兼厨师长、2006-2007年任宜昌豪客世家厨师长、2008-2009年任广西非海香格里拉西餐厅厨师长兼技术顾问、2009-2010年任武汉金豆夹西餐厅厨师长、2011-2012年任蓝山咖啡厅和武汉国际广场多乐吧吧西餐厅厨师长兼技术顾问、2012-2013任英佳尔西式培训师兼技术顾问。多年履历使他融会贯通、独创意境、形成西式新的风向标。

陈明：男，1972年生，湖南长沙县人，中式烹饪师一级。96年在华夏大酒店担任主厨一职，2002年在一路吉祥任主厨、副厨师长；2007年在益阳安化大酒店任行政总厨；2009年在长沙欢天喜地大酒店任出品总监；2013年在九鑫食府任行政总厨。2014年武汉英佳尔任培训师至今。培训师陈明是祖传湘菜世家，家族做湘菜和湘菜馆不少于5代人，目前家人也几乎全为湘菜厨师，本人先后在全国20余省的大中型餐馆做过湘菜厨师和技术指导；因此，自己不仅对正宗湘菜了如指掌，还对湖南及全国各地对湘菜的需求理解深刻。自2009年以来，陈老师基本以对湘菜的创新研发为主，新品颇多，让湘菜更能顺应时代人文发展需求。

曹兴军：现年40岁，高级烹调师。1994年在毕业于郑州二七技术培训学校烹饪专业，并获得毕业证和郑州市颁发的“红案二级烹调师”证书，后在郑州红宝石大酒店实习，1995年7月回西安在钟楼饭店工作，1997年至2001年在西安房地产大酒店任行政总厨，2001年至2005年在长安饭店任行政主厨，2006年至2010年在小白鸽饭店任厨师长，2015年6月至10月在西安止园饭店任主厨。2005年1月9日荣获“西安厨艺大赛暨第二届西安电视美食厨艺大赛”个人金奖；2007年1月24日获得陕西省劳动和社会**厅颁发“高级烹调师”证书。他本人精通川菜，傍通粤菜、淮扬菜及陕西本帮菜，在厨房管理与运作上有丰富的工作经验，主持接待过大型会议和各种宴会，并可雕花、鸟等工艺，可独立完成展台。

小组成员：杜利民、杜德华、王界平、曹兴军、卢光军、陈志诚（台籍）、陈韦仁（台湾籍）、陈明

培训大纲

1.掌握川、湘、鲁、粤、鄂、淮扬菜等八大菜系中的经典菜、特色菜、概念菜、创新菜、火锅、凉菜、主食等不同菜优势融合形成的融合菜肴制作。

2.菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品，提高利率。

3.厨房设备合理安排使用和管理。开店创业和营运管理指导。

融合菜基本功

熟悉掌握刀工处理，翻勺技巧，投料、上浆、挂糊等基本技巧，掌握火候，勾芡泼汁技巧，掌握调味的时间和数量，装盘技巧。

食材处理

青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。
川湘粤鲁经典菜
麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、锅巴肉片，豆瓣鲫鱼、怪味鸡块，毛氏红烧肉、红烧排骨、酸辣鱿鱼须、、青椒炒仔鸡、老干妈炒腰花，湘西杀猪肉，东安鸡条，川香辣子虾，蒸土家腊肉、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚，蒜蓉粉丝蒸元贝，剁椒鱼头，湘西坛子肉，笋丝蒸腊肉，手撕火焙鱼，豉椒蒸腊肠，铁板鱿鱼须，铁板土豆，铁板杏鲍菇，铁板日本豆腐，啫啫黄鳝，啫啫娃娃菜，咕噜肉，豉汁蒸排骨，鲮鱼苦瓜煲，粤式清蒸鱼，黑椒牛柳

川湘粤鲁精品菜
青椒筒子骨，腊肉炖莴笋，捞菜排骨，蒜子焗红椒，孜然寸骨，，麻阳特色鹅，汽锅生焖鱼头王，钱粮湖土鸭，霸王肘子，盐焗金蛙腿，黄焖藏香鸡，跳跳蛙，秘制臭桂鱼，香辣虾（蟹），黄焖鮰鱼，美极花甲，仔鲍炖土鸡、木桶牛肉、上汤烩笋干，猪肚鸡，岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸，锡纸金牌猪手，沸腾虾，跳水鱼，一品鸡，辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、川味猪蹄、干锅手撕鸡、沸腾鱼、川味粉蒸肉、香辣虾、腰果鸡丁，豉油蒸水蛋，虎皮凤爪，糖醋鲤鱼，溜肝尖，拔丝苹果，红扒肘子，荆沙甲鱼、芦笋鲜虾百合、香菇滑仔鸡、茶菇爆牛柳，避风塘基围虾
热卖经典及快炒

鱼香肉丝、宫保鸡丁、手撕包菜、小炒腊牛肉、白椒风吹肉、农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、农家一碗香、酸辣鸡杂、小炒黄牛肉，大碗长豆角，土匪猪肝、青椒牛肝菌，丝瓜烩油条，芋泥青菜钵、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、酸辣藕丁、泡菜苕粉肉丝、白灼广东菜心，客家豆腐，锅溻豆腐，上汤菠菜，蚝油生菜，客家小炒皇

凉菜类

白切鸡、橙汁冬瓜、美极黑木耳、重庆口水鸡、，醋泡花生，烧椒皮蛋，爽口萝卜皮，刀拍黄瓜，翡翠蒜苔，香菜拌卤牛肉，川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪，精品卤味三拼、鲜果三拼

干锅火锅  炖  汤

滋补羊肉火锅、经典酸菜鱼、老鸭火锅、干锅杏鲍菇，干锅莴笋土腊肉、新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉，熬锅羊肉，洋鸭火锅，土鸡火锅，肉丸火锅，玉米煲龙骨，芸豆煲老鸭，天麻炖乳鸽，海带煲猪手，野生菌王汤、滋补土鸡汤、

田园主食

特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头，香芋地瓜丸，扬州炒饭、清汤水饺、干炒牛河，川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手（调味）、芽菜哨子面

培训时间，老师一对一授课，包教包会包满意,学会为止，学习期间管中餐和住宿，。一般30-60天，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。

抵扣价
1.选学40道菜6800元，（经典菜14道、精品菜12道、热卖8道、凉菜2道、干锅2道、主食2道）；

2.选学52道菜8800元（经典菜18道、精品菜15道、热卖10道、凉菜4道、干锅4道主食3道）。

3.所缴学费可抵扣从公司购买的物料费（必用调味品）、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

培训特点，从入门到精通，采用非常高效的一对一教学的授课方法，**每位学员充分掌握理论及实践课程。

开店指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．所需的设备器具配置。

培训优势

1.我公司是专业研究和开发特色饮食企业，特色、创新、时尚、本味是我们产品的关键词也是结合点。

2.教授老师是经国家餐饮部门严格考核的一级老师，具有丰富的出品和经营经验，教授技术全面、实用，教授菜品经过我们反复推敲，可谓款款精品。

3.优秀的开店团队，让您开店和经营没有任何风险，技术三年内免费更新和升级，随时解答您的问题，解除后顾之忧。

4．我公司**您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎，一年内可以按时间和季节给您适当调整。

如需了解更多课程详情，欢迎拨打我们咨询电话：0731-82232206  咨询手机：189-3248-4890  咨询QQ ：1853098692