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课程介绍Course Introduction
厨师涉外精英班专业课：
《餐饮管理》《烹饪工艺美学》《食品卫生与卫生》《烹调工艺学》《凉菜烹调技术》《烹调原料学》《筵席知识与成本核算》《中点基础知识》《西点基础知识》《西餐工艺》《职业道德》《指导》
授课内容：
1.系统学习各种烹调刀法、翻锅、面点及其他基础知识。
2.学习川、鲁、粤、徽、苏、闽、浙、湘等八大菜系三百多道经典南北大菜的制作及各种烹调技巧。
3.陕西、甘肃、四川、河南等全国各地方特色小吃近百种，如羊肉泡馍、油条、渭南时辰包子、笼蒸豆腐脑、泡油糕、兰州拉面、面皮、米皮、新疆拉条子等。
3.烹饪大师亲自教授各种实用烹调手法，系统学习干货的发制,海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾等各类海鲜山珍高档菜品.
4.系统学习人物 花 草 鱼 虫等高级雕刻，及冷拼技术。
5.系统学习糕点的制作与烘焙技术，数十种各类蛋糕，面包的制作及裱花。
6.系统学习西方餐饮文化及西餐的制作知识。
7.重庆火锅系列、毛肚火锅、鳟鱼火锅、干锅虾、干锅鱿鱼、药膳火锅等;
8.各式卤菜系列的制作,各种各样的经典凉菜制作。
9.掌握并运用烧烤各种味型的制作技巧、五大法宝和调料的调制及秘方；
10.筵席组合、成本核算、厨师管理、营养学课程、餐厅管理、餐饮管理与餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业财务、餐饮企业战略管理、食品卫生与安全等。
学校介绍University Profile
杨凌现代中等职业学校现代厨师培训是同近百家涉外星级酒店饭店实现优势互补，资源重组，设立的一所高级厨师培训。
占地面积近800多亩，其中拥有自建校园230亩，固定资产10亿多元，学院聘请数十位烹饪行业的高级技术人才从事专业教学工作，同时从西安交通大学，西安电子科技大学，西北大学聘请了十多位酒店管理专业和食品营养方面的专家来校授课，主要学习有：川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓，还包括了火锅特色、西点、拼盘雕刻、各地方小吃、西式面点，蛋糕烘焙、调酒、日韩料理及烧烤等实用的专业技术。在整个学习过程中将厨房管理、宴席策划、成本核算、食品营养与卫生管理、中医药膳等知识融汇其中。
为了使学生们学习到与时俱进的烹饪技术，先后与金花饭店、凯悦饭店及凯宾斯基大酒店等全国知名的星级餐饮酒店建立了用工、实习合作关系，定期邀请这些企业的管理人员到学院为学生授课，同时也为学生在就业前提供了大量的实习机会，学院现已与三百多家星级酒店建立了稳定的合作关系并达成了长期用人，形成覆盖全国的就业网络，实现了本校学员的百分之百就业，真正解决您的后顾之忧。
杨凌现代中等职业学校现代厨师培训致力于打造出实际操作方面技术过硬，又有较强的文化理论功底的复合型的优秀厨师人才，使中国的厨师人才真正走出国门，为弘扬中国饮食文化而努力奋斗。
