西安厨师实践学习班

砂锅饭是贵阳今年来新出现的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。砂锅饭的作法是：将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌 匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适 度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

经营特点

项目具有本低利丰、回收快的优势，平均投资成本在几千元，平均净利45%-55%，让投资 者一开业就能实现顾客盈门，可在短期内收回全部投资。根据餐饮界的调查分析，餐饮业的原材料成本不断的增加，利润相对的在减少。近几年来，大中型酒店的菜 品利润一般能达到50%，而小型餐饮业包括小炒、小吃、面食类的利润只能达到40%，但是独有砂锅这一小吃利润*低能达到50%，而且开设一个30—40 平米的砂锅店投资极少，雇用人员也少，利润却很可观。

培训内容

1.砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术；

2.材料的制作, 调备调料技术；

3.鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理；

4.香辣酱、麻辣酱的调制；

5. 各种砂锅系列烹调技术；

6.各种调料的认识及采购信息；

7.店面选址及经营管理技巧。