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课程介绍Course Introduction
特色酒店菜
中华八大菜系之一，湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，深受食客称道！看色泽，油重色浓，引人垂涎欲滴；品味道，酸辣、香鲜、软嫩，带来无上味觉刺激！
一、背景简介
新派湘菜掀起餐饮业发展新热潮
要说这几年什么菜**火爆，湘菜绝对榜上有名。尤其是**近几年，湘菜以无法阻挡之势火遍全国，大江南北都能见到其踪影，在湘菜发源地之一的长沙，更是火爆至极。近日，记者从市商务局了解到，长沙湘菜产业**提升，2007年至2014年，长沙餐饮业零售额年均递增达到20%。尤其是一大批独具特色的新派湘菜,将传统的湘菜口味与铁板烧、粤菜等饮食文化融合，既迎合了湖南人既有的饮食习惯，其独特的创意更是吸引了一大批爱尝鲜的长沙人。
湘菜与鄂菜、粤菜的完美融合
众所周知，长沙是个内陆城市，但是在这里也能吃到很美味的海鲜，这都要感谢湘菜创新派所带来的味觉享受。湘菜与鄂菜、粤菜完美融合的程度，看洪山菜薹、小龙虾、鱼丸、海鲜在湖南的火爆程度就可见一斑，湘菜不再总是浓辣重油，也讲究平衡和丰满的回味，更注重养生。从大兴安岭细木耳、洪山菜苔到川滇野生菌，新派湘菜的代表们每年为280万食客提供新鲜、优质、美味的味蕾享受。
市商务局提供的数据显示，2007年至2011年，长沙餐饮业零售额年均递增达到20%,其中2011年全市餐饮业零售总额达到240亿元，约占社零总额的12%，全市餐饮行业从业人员已达30万人。餐饮业对拉动长沙经济增长，带动长沙就业，起到很大的作用。湘菜已成为长沙一张城市“名片”，目前这张“名片”越来越被更多的为人熟知。
二、背景简介
刘启总监：1998年起效力致美斋饭庄工作，师承马德明、郁文斌老师。2004年在北京丽都假日饭店任后厨主管，后赴厦门华侨饭店任行政总厨，2008年代表假日饭店参加了第三届中国烹饪研讨会。2010年皇氏御厨和政府、媒体、湖北电视台合作后，被邀请做技术总监，兼新品研发。
罗青总监：中国烹饪协会会员，【1999】年毕业于北京市服务学院，烹饪专业 ，【2000-2004】年从事香格里拉技术总监，【2005】年在上海五星级酒店做技术顾问，曾被多家店铺老板邀请做幕后技术支持，【2008】年到皇氏御厨做技术总监，精通特色烧烤、状元烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香锅、特色干锅、火锅、诸葛烤鱼、瓦罐汤、铁板烧、广式煲仔饭、凉拌菜、砂锅煲、鸭血粉丝等等都是一绝。
学校拥有多名高级总监：旗下承包4家酒店，多家西餐厅、咖啡厅、100多家直营店等等，【2008】年主要针对酒店、西餐厅等 ，内部职工培训，【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后，并建立合作关系，为支持社会发展，【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以 不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。
三、培训内容
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培训内容 |
湘菜基本功 |
熟悉掌握刀功刀法，翻锅，调味，火候，原料初加工等湘菜烹调技巧及技法，掌握教学计划中的经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工艺菜，川菜，粤菜，干锅火锅，靓汤等菜肴制作。采用非常高效的一对一教学的授课方法，**每位学员充分掌握理论及实践课程。 |
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食材处理 |
青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。 |
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经典小炒类 |
西兰花炒花菇、苦瓜炒冬瓜、农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、韭菜香干、肉炒肉、大盆藕条、四季豆烧土豆、手撕包菜、合炒腊味、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、湘西外婆菜、水煮肉片、土匪猪肝、炝爆腰花、酸辣鱿鱼须、原味牛腩、酸辣鸡杂、黄焖鱼三宝、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、溜猪肝、野山椒牛肉丝、香辣板鸭钵、龙骨煨湖藕、酱香卤牛肉、青椒炒仔鸡、老干妈炒猪肚、酸萝卜丝牛百叶、个性鸡杂、折骨肉焖莴笋 |
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凉菜类 |
擂三丝、香辣葱油鸡、蛋丝拌豆皮、油泼松花蛋、跳水肉皮冻、热卤四合一、凉拌卤牛肉、手抓腰花、及其它普通凉菜做法 |
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浏阳蒸菜
创新蒸菜 |
经典类：蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸土家蜡肉、蒸鸡蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋头、蒸白豆腐（干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐）、蒸青辣椒、蒸鱼头、蒸空心酸菜、蒸红薯酸菜、蒸青菜酸菜、蒸豆角酸菜、以及蒸豆子、蒸香肠、蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝、蒸伏鱼、蒸鸡丁、蒸干笋、蒸青菜、蒸黄菜等，达数十种之多 招牌类：开屏茄子、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、青椒蒸香干、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、干扁豆蒸腊肉丁 |
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招牌湘菜类 |
剁椒鱼头、毛氏红烧肉、烧排鲜水鱼、肚包鸡、青椒焖蛇、姜辣蛇、青椒焖肚条、养颜肉丸、羊肉炖粉皮、秘制牛蛙、金牌猪手、青椒碎鱼头、黄鸭叫、炖筒子骨、全家福、虫草花炒茶树菇、常德土鸡钵、常德肥肠钵、红烧清炖野生甲鱼、麻辣仔鸡、香辣蟹、口味虾、口味水鸭、金牌手撕鸡、石锅鸡、发丝牛白叶等 |
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铁板类 |
铁板牛肉、铁板串串兔、铁板鱿鱼须、铁板锡低鱿鱼、铁板鲤鱼、铁板土豆、铁板韭菜、铁板杏鲍菇、铁板鸡脆骨、铁板茄子、铁板苦瓜、铁板日本豆腐、铁板大肠 |
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主 食 |
特色炒面、干炒河粉、特色炒饭、酱油炒饭、酸菜蛋炒饭、青瓜烙、玉米烙、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头 |
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培训时间 |
老师一对一授课，包教包会包满意,学会为止，学习期间管中餐和住宿，。一般10-40天，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。 |
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培训学费 |
2800元，任选20道菜（招牌湘菜只允许选3种）；4800元，任选35道菜（招牌湘菜只允许选6种）；全学6800元。包含原材料、教材等费用，学习过程中不会再收其他任何费用。微信手机号18571542938空间相册现场直播 |
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赠送内容 |
赠送现榨玉米汁、现榨苦瓜汁、现榨橙汁、鲜榨西瓜汁、现磨豆浆等。 |
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四、店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加工卤菜的设备器具配置。
五、市场优势
1.我公司是专业研究和开发特色饮食企业，特色、创新、时尚、本味是我们产品的关键词也是结合点。
2.教授老师是经国家餐饮部门严格考核的一级老师，具有丰富的出品和经营经验，教授技术全面、实用，教授菜品经过我们反复推敲，可谓款款精品。
3.优秀的开店团队，让您开店和经营没有任何风险，技术三年内免费更新和升级，随时解答您的问题，解除后顾之忧。
4．我公司**您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎，一年内可以按时间和季节给您适当调整。
【全国免费咨询电话】【何老师】18571542938 【微信】：18571542938 【Q Q】：1636964004学校介绍University Profile
武汉皇氏御厨餐饮管理有限公司
权威的证书——中华人民共和国劳动部门颁发《国家职业资格证书》
优良的师资——具有丰富职业培训经验的专家技师任教
知名的品牌——专业资深的职业培训管理机构，优良的职业培训管理团体
武汉皇氏御厨--是湖北电视台唯指定的一所职业餐饮培训机构，学校位于中山路大东门，毗邻武昌火车站附近200米．优越的地理位置、良好的学习氛围，学校以诚信传授，细心见真情的宗旨，深受广大政府媒体学员的敬佩。
公司拥有雄厚--的培训实力：采用先进的教学和管理模式, 致力于东南亚特色饮食、红白案、特色小吃、地方名优小吃、西餐简餐、饮品水吧、咖啡调酒、欧美特色餐饮、等技术及文化开发和研究, 使中式餐饮制作者可以在短期内掌握标准、精确制作产品的技术。
公司现拥有--国家级名厨：个个拥有精湛的技术和丰富的开店经验；老师分别来自湖北、四川、湖南、陕西、广东、东北等地，有部分老师在国外从事过多年特色餐饮工作,公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员，充分融汇各地特色饮食和饮食文化，让产品传统与现代、古朴与时尚、手工与自动设备有机的结合起来，形成一套“特效特色”的餐饮模式.
免费实习政策--武汉知名品牌美食城达36家 ，公司旗下品牌店达100多家, 学员学习完可以可凭《学校培训证明》在学校承包的30多家（品牌美食城）可免费实习一个月或者一个月以上，学习开店流程，经营技巧，进货渠道，中途不收任何费用！
补贴政策--在校培训后可凭《学校培训证明》办理《工商营业执照》，再凭"身份证""税务登记证"等证明到当地人力资源和社会 部门领取创业补贴，一般在2000元左右，各地补贴金额不等。
本着传承和发扬的原则--公司收费低廉，服务充分，培训或合作以学员和当地顾客满意度为准，免费为学员提供开店及运营指导。用“神奇”的速度让学员从入门到精通，彻底解除创业者技术和经营的困难，让完成专业项目培训的学员，信心百倍的去实现创业梦想和就业梦想。
公司于2012年6月--湖北电视台《垄上频道》《打工服务社》主持人高攀 笑笑 亲临采访，关于乡亲们创业就业为主题的节目，连续不断进行了100多次专访，公司被《打工服务社》评为武汉**优秀的培训机构
公司于2013年2月--湖北经视台现场直播专访，关于特色小吃，投资创业、就业的问题 引来了多数学员来参加学习创业，在总监精心教导下，90%以上学员都已成功创业开店，深受广大学员一致好评。
公司于2013年8月--皇氏御厨专业总监【2009年】参加国外研讨会，曾经在国际、国外烹饪比赛中获得冠军，是武汉师资力量**强的教育培训机构。
公司于2014年3月--皇氏御厨以优良的师资、诚信教学，深受湖南卫视、湖北电视台、媒体政府的关注，学校教学实力强，以细节见真诚的宗旨，深受社会各界和用工单位的好评。
公司于2015年6月--皇氏御厨总策划人被湖北电视台邀请，上《职校直通车节目》和湖北电视台主持人现场直播讨论关于小吃创业的成功经验案例。
公司于2016年5月--皇氏御厨被湖北电视台打工服务社邀请,开启《校企直通车》现场直播采访，关于学员创业就业的问题，皇氏御厨总策划人讲述了创业者经营的问题，让创业者信心百倍的去实现创业梦想。
《武汉皇氏御厨》是湖北电视台《打工服务社》唯一指定专门为乡亲创业的餐饮技术培训创业平台
《打工服务社》是全国唯一一档服务农民工群体的电视栏目，专门从乡亲们需求出
发，服务涉及找工作、技术培训、等诸多内容，同时也发布企业用工信息等引起了
国内媒体的广泛关注。
★★学校扶持政策》在校培训后：可凭《学校培训证明》在学校承包的30多家
（品牌美食城）可免费实习一个月或者一个月以上，学习开店流程，经营技
巧，进货渠道，中途不收任何费用！
★★好消息：《国家支持全民创业》在校培训后可凭《学校培训证明》办理《工商营业执照》，
再凭"身份证""税务登记证"等证明到当地人力资源和社会 部门领取创业补
贴，一般在2000元左右，各地补贴金额不等......
