厨师
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课程介绍Course Introduction
一、西餐
习惯上，我们把以欧美为代表的外国餐饮统称为西餐，比较有代性的有：法式餐、英式餐、美式餐、意式餐、俄式餐和德式餐。西餐是欧美文化的一部分，用餐方式为各客式，避免同一盘菜的交叉感染，进食工具以刀、叉匙为主，一道菜一副餐具，互不串用，避免串味。西餐的烹饪方法和菜式风味充分体现欧美特色，服务方式、就餐习俗和情调反映了欧美文化。西餐作为世界范围内流行的餐饮方式，发展可以说是日新月异。武汉*爱味餐饮培训基地与时俱进，从广东聘请了一位从事西餐行业十五年的高级培训讲师——黄龙腾老师
二、培训内容
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理论知识 |
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西餐的概况： |
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 |
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西餐菜品的特点及分类： |
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点 |
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厨 房： |
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 |
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西餐的原料： |
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品 |
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西餐原料的加工及意义： |
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工 3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工 |
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西餐的制作 |
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三明治、 汉堡类 |
时蔬三明治、火腿蛋三明治、培根三明治、鸡排三明治、火腿汉堡、吉士汉堡、田园脆鸡堡、特色牛肉汉堡 |
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沙拉类 |
1、沙拉酱的制作：①蛋黄酱 ②千岛酱 ③油醋汁 ④水果沙拉汁 |
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2、沙拉（色拉、沙律）制作：①土豆沙拉②凯撒海鲜沙拉③什锦五彩沙拉④紫包菜沙拉 |
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牛排类 |
1、少司汁制作 烧汁（布朗汁）、黑椒汁、蘑菇汁、番茄汁、洋葱汁 |
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2、腌制、制作方法： 黑椒牛排、铁板牛扒、菲力牛排配蘑菇汁、香炸鸡排、红酒猪排、香煎猪排配洋葱汁 |
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披 萨 |
1、披萨酱料制作 |
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2、披萨制作：田园香脆披萨、至尊熏肉披萨、培根蘑菇披萨、美式厚饼披萨、黄金虾排比萨、海陆满溢披萨、荤素满堂比萨 |
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汤 类 |
1、清汤类：①清汤牛肉丸 ②匈牙利牛肉汤 ③腌肉花菜汤 |
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意大利面 制 作 |
1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面 |
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三、培训情况
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学习时间 |
一般8到10天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。 |
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培训学费 |
学费3280元 (包含技术转让费、住宿费、中餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用。) |
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实习安排 |
学完后可到公司步行街直营店或学校直营店实习。 |
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开店服务 |
免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。 |
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优惠措施 |
1.加学别的西餐项目，享受10%优惠。 3.另外还可以参加公司现有的开春优惠活动 |
四、店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．西餐用具及配置。
五、市场及前景
西餐饮食结构比较合理，越来越被中国人认可和喜爱：西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收，如前菜、汤、主菜（包含鱼、水果、肉类、乳酪）、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的选择上，如吃海鲜类可饮用白葡萄酒，牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。
中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅，我们的西餐行业也越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。
西餐师方向包括：星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺，一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等，手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。
咨询热线：13647813730 QQ:3133920977
学校介绍University Profile
全国职业教育品牌名校 南宁中南理中专学校是经南宁市政府批办的南宁中专学校、是广西职业教育优秀中专学校。
（南宁中专学校）南宁中南理工职业技术学校办学历史悠久，创办于1985年，24年来，连续四次荣获全国先进学校、连续十次荣获自治区和南宁市先进学校。国家政府部门的领导、自治区、南宁市政府的领导多次到南宁中南理工中专学校视察指导工作，南宁中南理工中专学校还先后接待多批全国各地慕名参观学习的考察团体。陆仁洪校长荣获南宁市职业学校“十佳”校长，南宁市78所职业技能学校协会会长等殊荣，南宁中南理中专学校是南宁市政府重点扶持中专学校、是南宁市职业教育典型“窗口”学校。
南宁中专学校-南宁中南理中专学校规模：占地总面积约58亩，按高标准要求进行配套建设（建筑面积32000多平方米）的独立校园。可同时容纳2600多人在校学习、生活。
南宁中专学校-南宁中南理中专学校环境：校园独立，布局合理，环境幽雅，科学管理，校园内分教学区和学生公寓宿舍生活区，学校座落在南宁市区，交通方面。
南宁中专学校-南宁中南理中专学校教学设备：拥有各种专业的实操实训车间加工中心23个，有各种教学实习设备1000多台套，有标准的多媒体机房和网络中心。
优选名师：学校师资力量雄厚，领导班子由德育和专业扎实资深的教育专家组成。又有118名胜任企业一线生产和教学的“双师”型技术全面，素质精良的教师。
学校管理按国家重点中专管理模式，实行人性化封闭式规范管理，校园和谐、治安秩序良好。
就业：学校培养“知识+能力+素质”综合型的专业技术人才，能满足企业用人标准的需求。完善的学生就业体系，确保毕业生100%就业，并实行5年就业跟踪服务，使学生和家长满意。
二、南宁中专学校-南宁中专学校招生之南宁中南理工中专学校成绩与荣誉：
南宁中专学校 南宁中专学校招生
1.1995年的北京获全了家电维修办学10周年先进学校称号。
2.1995年荣获广西家电维修培训先进学校称号。
3.1995年荣获南宁市先进学校称号。
4.1997年荣获全国家电维修培训先进学校称号。
5.1997年荣获广西家电维修培训先进学校称号。
6.1999年荣获广西家电维修培训先进学校称号。
7.1999年荣获全国家电维修培训先进学校称号。
8.2003年荣获南宁市下岗失业人员再就业培训基地称号。
9.2004年获南宁市劳动和社会局先进学校称号。
10.2004年获国家劳动和社会局先进学校称号。
11。2005年荣获全区职业教育先进学校称号。
12.2007年广西师范学院把我校定为该院大学生“社会实践技能和实操实习”基地。
13.2007年荣获南宁市农村劳动力就业转移培训“品牌”基地。
