义乌食为先小吃实训

一、蒸菜技术培训介绍：

传授全套技术，核心调料配方，蒸菜调料采购渠道，蒸菜开店经营问题的解答等等。

二、蒸菜培训项目介绍：

“河，弯过了九道湾，几十里水路，到湘江….”一首歌，唱遍大江南北。大家沉醉在这美妙歌声的同时，是否也会想，地区的美食呢？没错，就是蒸菜了，美味可口的蒸菜，是目前快餐行业中的一颗新星，但是说起来，蒸菜在地方已经存在了六百多年历史了，关于蒸菜，有着许许多多的美丽的传说。

相传，唐朝的药王孙思邈，归隐孙隐山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦痴心研究蒸菜的营养价值和功效，活101岁；而花炮祖师李畋，也以蒸菜宴请观赏花炮的乡亲。又相传，1927年，文家市老乡以“蒸菜”款待毛泽东和秋收起义会师的部队；1955年，王震将军以蒸菜款待上天山的“八千湘女”。

大家应该还记得《舌尖上的中国》这一部火爆的纪录片吧，该片介绍了大江南北的美食，让不少吃货垂涎欲滴，其中“有味使之出味，无味使之入味”，说是就是湘菜的烹调个性。蒸菜作为湘菜中一道特色的菜系，早已深受群众喜爱。昨天，＂湘菜产业湘东行＂走进，你就能深刻感受蒸菜产业发展前景。

三、蒸菜培训内容：

1、 正宗蒸菜汁的制作;

2、 蒸菜双椒料的制作;

3、 豆豉辣椒油的制作;

4、 蒸菜鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼（鲈鱼、福寿鱼、鲫鱼）；

5、 蒸菜腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡（腊鸭腊兔）；

6、 肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等；

7、 蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；

8、 蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干；

9、 蒸菜蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。

四、蒸菜培训方式：

按照蒸菜标准的比例配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

五、蒸菜培训时间：

上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。