清净禅林师资介绍
刘浏老师
南京禅林创始人,国家一级茶艺技师,国家评茶师,小笠原流煎茶道教授, 求知专修学院茶艺老师,浙江旅游职业技术学院特聘茶艺老师,曾多次受邀赴台湾、日本进行交流学习,20多年的事茶生涯积累了丰富的茶学知识和茶 学经验,也铸就了如茶的气韵,被全国多项知名茶会活动聘为茶艺顾问,经常受邀为全国各大院校进行茶艺培训与讲座。
主讲课程:《高级茶艺师精修》《高阶茶艺研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列课程 。
清净老师
国家高级茶艺师,国家评茶师,南京禅林事高级茶艺导师,曾多次赴各大茶 区深入考察,对各大茶类均有深刻认知,成功组织过多次具有影响力的茶会,拥有丰富的茶会雅集实践经验。多年来因其深入浅出、耐心细致、严谨又 不失活泼的教学风格深受学生喜爱。
主讲课程:《初中级茶艺师修习》、《高级茶艺师精修》、《少儿茶道》等 系列课程。
中级茶艺师修习班
课程特色:
【致真知】
小班教学,因人施教,一对一辅导 ,让每一位在南京禅林学茶的同学能从无到有搭建自己的茶学体系 ,对茶形成完整全面的认知,真正掌握茶艺礼仪与技能泡好一杯茶,具备初中级茶艺师的所有能力。
【广视野】
茶是一个支点,背后则是一个博大精深的文化世界,除了保障所有学员真正 学到茶学本身的知识内容,南京禅林茶道课程在茶学基础上将传递更多的传统美学意识,希望真正拓宽大家的知识面,博见闻,广视野,拥有更多的知 识学养,为今后的精进打好基础。
【养心性】
茶,除了养身也能定性,既可清心更能怡情,除了知识技能,由表及里成就 的将是一场人生的修行,故而南京禅林茶道课程在培养基础茶学知识的同时,也力求带来生活状态的拔高,倡导所有学员以茶修自己,养心性,赋予自 己完全不一样的人生心境。
【传新识】
南京禅林茶道课程在按国家职业标准设置内容的同时,紧扣行业发展形势, 聚合**新资讯,并根据授课老师多年事茶心得及教学经验,立足传统紧跟时代,不断更新课程内容,确保所有学员学到的是**新**全的茶学知识;
【重实践】
实践出真知,束之高阁学而不用既是教学的可惜,也是知识的遗憾,南京禅 林倡导学以致用,除了鼓励广大学员平时在家习茶品茶,举办小型茶会外,也会经常举办各种大型茶会雅集,为广大学员提供广阔的体验与实践平台。
南京禅林汇集顶级茶道专家、老师从基础出发,因人施教,授业解惑,力求 让大家真求知、求真知,以茶为纽带,构建自己的琴、书、花、香的美学生活。
习茶收获:
1、学习期满,考核合格,符合《国家职业标准》鉴定要求, 颁发国家职业资格证书,同时,颁发南京禅林课程结业证书。
2、修习学员可成为“静如雅士”一员,与导师同学进行长期的交流学习, 获得更多茶会雅集实践机会,营造后课程状态下的持续提升修习氛围,让茶到美学真正走入日常生活。
课程概况:
1、茶的发展史及饮茶方式、茶具演变
2、6大茶类加工方式;
3、6大茶类审评;
4、6大茶类冲泡;
5、茶席插花
6、茶席美学
7、茶席设计
8、综合训练(考前指导)
茶屋谈花——茶人与插花
茶屋谈花——茶人与插花
茶人们对画的崇敬只作为他们审美意识的一部分,不能忘记自身的至尊地位 。插花与其他艺术品一样,应当属于装饰艺术的一部分。因此,茶人们规定:庭院里积雪时,茶室里不使用白梅作为装饰;而且,花哨刺眼的花不能进 茶室。茶人的插花特别讲究与环境的协调,所以更能打动人们的心灵。
茶道大师们尽情插花,他们把花放置于和式房间位置**重要的壁龛之中;且 周围不放任何东西,恐有碍于效果。即使一幅画,如果与之不协调,也不要挂,花在那里,犹如做在王位的王子。茶道弟子进入那个房间,必须先向花 行礼,然后再和主人寒暄。杰出的插花作品还被制成画册出版,用以启蒙刚入门的弟子。花一旦褪了色,茶人们就会把它放到河底掩埋于地下,甚至还 树碑纪念。
红牡丹茶的采制工艺
红牡丹茶的采制工艺 ??? 红牡丹茶颜色乌润,香气清新。在制作过程中,要注意萎凋的温度控制。萎凋的温度应控制在35~38℃之间 。 ??? 红牡丹是祁门县90年代新研制开大的“祁红”系列名优红茶,其造型似“牡丹”,该茶色泽乌润,金毫显露,汤色红艳明亮,滋味鲜醇酐后,香气清鲜持久,叶底红润明亮,用玻璃茶具冲泡品饮,即保持“祁红”的品质特征,又增添一定的观赏情趣。 ??? 该茶原料选择无公害茶生产基地,采收清明至谷雨前鲜叶,用机械加工结合手工造型的工艺加工而成。现将该茶采制工艺技术要点作如下介绍。 1、鲜叶采摘 ??? 红牡丹茶以国家级茶树良种——祁门槠叶种、安徽1号、杨树林783鲜叶为主要原料,于清明至谷雨前采摘,采收标准,选采肥壮军匀一致的一芽二叶和一芽三叶初展芽叶,不采鱼叶、对夹叶,以便于加工过程中造型扎朵,雨水叶要用鲜叶表面水脱水机进行脱水后再加工。 2、制作工艺 ??? 红牡丹茶加工工艺主要经萎凋—揉捻—发酵—造形—烘干五道工序精制而成。 ??? 1、萎凋 根据鲜叶量多少和天气情况,采用日光萎凋,室内自然萎调或萎凋槽加温萎凋,一般使用萎凋槽加温萎凋较多。 ??? (1)日光萎凋 日光萎凋必须在天气有正常阳光情况下进行,选择地面平坦、避风向阳、清洁干燥、便于管理的场地,将鲜叶均匀薄摊于竹篾帘上,摊叶量0.5kg/㎡,1h(小时)左右翻拌一次,全程时间1~2h。萎凋程度,叶面光泽消失,叶形萎缩,叶片柔软,大部嫩梗、主脉折而不断,手握叶片略有粘手感觉,手握叶成团,松手时不易弹散,氢气消失,发出清香。 ??? (2)是内自然(加温)萎凋 自然萎凋在专门的萎凋室内进行,要求有通风和调节适度的设备,有萎凋架和萎凋帘,将鲜叶均匀摊放在萎凋帘上,一层一层摆放萎凋架上,根据萎凋情况将萎凋帘上下,里外对换位置。在没有阳光直射的条件下,利用空气的干燥能力,使鲜叶蒸发散水水分,以达到萎凋的目的。 ??? (3)萎凋槽萎凋 萎凋槽加温萎凋,温度应控制在35~38℃之间,摊叶厚度10cm,每隔1h翻拌一次,全程时间在4h左右。萎凋适度标志是,叶色由鲜绿转为暗绿,表明光泽消失,叶形萎缩,叶片柔软;嫩梗、叶脉、叶柄失去脆性,大部折而不断;手握叶成团、松手时不易弹散,青气消失,发出清香;萎凋叶减重率一般在35%~40%。 ??? 2、揉捻 根据萎凋叶量大小,用手工或35型茶机揉捻,机揉时以萎凋叶投入茶机齐桶口为宜,并以轻——重——轻为原则,时间掌握在30~35min,即开始不加压揉5min,然后轻压揉15min,再稍加压揉5~10min,**后松压揉5min,下即解块,揉捻程度掌握叶子卷紧成条85%以上,茶汁挤出;叶子的颜色呈浅黄绿色或局部泛红,用手紧捏揉捻叶,茶汁外溢为适度。 ??? 3、发酵 在专门的发酵室内进行,将解块后的揉捻叶装入发酵盒中,发酵叶摊放厚度5~7min,发酵室温度控制在24~26℃,湿度应在90%以上,全程时间从揉捻算起3~5h。发酵湿度的茶叶是青气消失,发出浓厚的熟苹果香,叶色大部由青绿色变为桔黄色。 ??? 4、造形 用手工理顺理直发酵叶,稍短茶条在内稍长茶条在外,40根为一朵,以梗柄短比齐,用线扎紧,然后立于桌上或竹扁上,将每朵芽叶由外到里一根一根,一层一层拨开,压平呈扁圆形,即可进行烘干。 ??? 5、烘干 可用烘笼烘焙和小型抽屉式烘干机烘干,均分为毛火、足火两次烘干。 ??? (1)烘笼烘焙 木炭火应烧透、无明火、盖灰,不能夹有炭头。①毛火,温度掌握在100~90℃,蒋亚平的茶坯一朵亿多排放在烘顶上,5~8min翻一次,烘至七成干,下烘摊凉1h,在足火烘干。②足火,温度60~70℃,10~15min翻一次,翻烘动作要轻,以免芽叶断碎,按低温、慢烘,烘至当手捏茶叶呈粉末状,即为足干。
??? (2)小型抽屉式烘干机烘干,①毛火,温度90~100℃,将茶坯一朵朵排放在抽屉内,5~6min翻一次,烘至七成干,下机摊凉1h,再行足火干燥。②足火,温度65~75℃,8~10min翻一次,动作要轻,以免断碎,用低温,慢烘,烘至手捏茶叶呈粉末,含水率约5%左右时下机,下机后茶叶稍经摊凉,即可包装待售。 |
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