清净禅林简介
南京禅林咨询策划活动，主要包括茶企产品推广、主题茶会策划、茶艺赛事 组织等。为英德我和你红茶茶厂，在南京茶博会组织专场产品推介会，包括定制的茶艺表演、产品展示、观众互动等环节；为郴州中茶总代理策划”金 猴贺岁“品茗会，表演、主持、产品推介、拍卖，精彩不断；在南京莲花街道办举办的茶艺表演大赛中，提供全程的策划、主持、讲座、评选和表演活 动，得到了社区群众的认可和喜爱；受邀担任第二届全国”**美茶艺师“总决赛主持人等。
南京禅林茶艺表演团队拥有多套自主编创的茶艺表演节目，包括《梦回大汉 》、《盛唐茶韵》、《闲来把盏问茶》、《泡茶等花开》、《心如莲花》等。其中《闲来把盏问茶》茶艺表演在2011年深圳茶博会中荣获茶艺表演大赛 二等奖，受邀参加深圳《饭没了秀》节目；《盛唐茶韵》在2010年国际文化产业博览会上获得优质表演奖，并受邀在中兴通讯、市委工委等作为迎接外 宾和贵客的接待表演；受邀参加澳大利亚悉尼国际艺术品展，表演《现代功夫茶艺》。
一、开课信息
适应对象:广大爱好茶文化人士,性别、年龄不限。例如茶企员工、经营者、 计划从事茶行业人士、需要考取茶艺师证的相关人士、以及企业接待、公关、白领等茶文化兴趣爱好者。
二、课程内容:
1、茶叶基本知识
中国茶叶分类、中国名茶介绍、、鉴茶之术
2、茶的发展史
3、茶的成分和功用
4、茶的冲泡要掌握五要素(选茶,择水,备器,冲泡,品茗环境)
三、办学特色
(1)高薪聘请业内资深茶艺老师、茶叶专家与您零距离探讨、交流,让您有机 会掌握的茶坛动态和职业信息。
(2)茶艺老师长期从事茶艺教学工作,且具有经营茶艺馆、茶叶营销的实战经 验,能全方位打造茶界实战精英。
(3)随到随学全面满足您时间上的各种安排。
(4)使用《学籍卡》教学模式,您不掉课,学时。
(5)强化您的专业知识,设有多处实习基地,供您实践学习。
(6)全方位的辅导,有特色的茶厂、茶叶基地,名茶楼、名茶艺馆实训提供实 习、实践机会,并有专家讲座、自己参与的茶艺表演等。
(7)经常举办的茶艺交流会、茶艺赛事外,还有机会参加各种国际、国内茶事 交流活动及大型茶艺赛事,结识更多的人脉、商机。
(8)优秀茶艺学员可竞选成为“茶艺表演队”队员,并优先推荐到名企高薪就 业。
茶道入门小知识— 茶的种类
红茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于 80％）。红茶的名字得自其汤色红。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，较为名贵品 种有：祁红、滇红、英红等
普洱熟茶渥堆发酵的堆温是如何变化的，主要作用有哪几个方面？
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我是小小发酵师，渥堆发酵的堆温指的主要是里层的温度，一个堆子分表层、亚表层、里层、底层4部分，里层占据90%以上的体积，其他三部分占比不到10%，所以里层的温度是**具代表性的，是渥堆发酵的重要指标。
里层的温度是这样变化的：
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刚潮完水的时候与室温等同，**二翻的时候，大约在45-55℃之间，三四翻及其以后，大致在55-65℃，极端温度在67℃，超过67℃就会烧堆，整体堆温的大致变化依一到四五翻在45-67℃。
至于其余三个部分的温度，表层温度整个渥堆过程在34-45℃，亚表层40-50℃，底层在32-37℃，这么低的温度，可知这几部分的茶叶的发酵是比较缓慢的，经常出现发酵滞后，只有**翻堆翻到里面去以后才会快速发酵。
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堆温的作用主要是以下三方面：
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促进内含物转化，温度每升高10摄氏度,化学反应速率通常增加到原来的2-4倍，一定的堆温可以促进微生物滋生和分泌酶类，催化底物反应，分解、裂解、水解、氧化茶叶的有机成分，主要是茶多酚、蛋白质、多糖类、生物碱等等，降低晒青毛茶的刺激性，进而形成熟茶的风味品质！
提香，在不烧掉堆子的前提下，堆温越高，香气越好，而且反应速率越高。温度是提高香气的不二法门。高温提香，适当的高温可以韵化出良好的香气，传统的渥堆发酵熟茶香气高于离地发酵的熟茶，就是因为其堆温普遍高于离地5℃以上。
抑制有害菌滋生，在一二翻的时候，堆温低，适宜微生物的生长，堆温主要起滋生微生物作用，而三四翻以后堆温升高，对微生物主要起抑制的效果，堆温较高时只会剩一些耐热菌，同时这会对一些杂菌起到灭杀。当然对优势菌种也会有同样的效果，类似于巴氏消毒法。因为一二翻以及三四翻前期滋生的酶类已经足够催化底物，并不需要再多的菌类生长繁殖，这也源自于微生物的拮抗作用，当一定空间内的食物来源已经与微生物所需数量相当时，其他进入的菌类是不会受到欢迎的。
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以上的数据采集自传统渥堆的大堆子，请各位知悉！
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