清净禅林简介
南京禅林咨询策划活动，主要包括茶企产品推广、主题茶会策划、茶艺赛事 组织等。为英德我和你红茶茶厂，在南京茶博会组织专场产品推介会，包括定制的茶艺表演、产品展示、观众互动等环节；为郴州中茶总代理策划”金 猴贺岁“品茗会，表演、主持、产品推介、拍卖，精彩不断；在南京莲花街道办举办的茶艺表演大赛中，提供全程的策划、主持、讲座、评选和表演活 动，得到了社区群众的认可和喜爱；受邀担任第二届全国”**美茶艺师“总决赛主持人等。
南京禅林茶艺表演团队拥有多套自主编创的茶艺表演节目，包括《梦回大汉 》、《盛唐茶韵》、《闲来把盏问茶》、《泡茶等花开》、《心如莲花》等。其中《闲来把盏问茶》茶艺表演在2011年深圳茶博会中荣获茶艺表演大赛 二等奖，受邀参加深圳《饭没了秀》节目；《盛唐茶韵》在2010年国际文化产业博览会上获得优质表演奖，并受邀在中兴通讯、市委工委等作为迎接外 宾和贵客的接待表演；受邀参加澳大利亚悉尼国际艺术品展，表演《现代功夫茶艺》。
茶学速成班
社会的进步，时代 的进步，茶行业作为传统行业中的朝阳产业，被越来越多的人关注和推崇，也成为众多投资者事业多元化的首选。但是，市场竞争也日趋激烈，为了迎 合和适应茶行的激烈竞争，培养大批专业茶人和茶楼管理人员，本中心特开设茶楼管理与开店指导班。本课程的目的是使投资人或者茶楼高级管理人员 **学习找到适合自己的投资定位与商业盈利模式
茶道入门的基础知识
1.认识中国茶
茶道指的是泡茶规范，为发挥各类茶性优点，抑制不足之处，礼序中应遵循 “和俭敬美”基本要义。中国六大类茶叶的品种数以百计、千计，都能以相应的茶道礼序来表现。
2.认识和应用茶具
要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强， 初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。
3.基本手势
学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很 多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。
4.备器
学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有：茶 壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。
5.洁具
煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即 清洗茶具、温润器皿的意思。
大滇说茶（63）：普洱茶不是越陈越香
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这个主题跟我们之前讲过的普洱茶越陈越香，是个逆命题。按理来说，这两个命题中必有一个错误的。而实际上，在实践中，这两个结论都并行不悖。都是正确的。因为，我们会在这前面加上若干前提条件。 所以，很多无聊的文人，在做辩论的时候，总是给你出这样的选项，普洱茶到底是不是越陈越香？你答Yes或者，你都会被批驳。 事实上，在普洱茶的各个论坛里，经常看见吵架贴，都是各执一词，炒得天昏地暗，实际上，吵的人都明白，但只是出于利益关系，非要绝对化不可，来打压对手。 同样的例子，大滇的茶好不好？答案可以是：好，也可以说不好。我可以把自己赞到天上有，地上无，也可以把自己贬低得狗屎不如。而且，说得出很多道理。绝对让人信服。下面，我们就来解析普洱茶不是越陈越香的道理。 按照大滇较为严密的逻辑方式，我们先设定若干前提条件： **原料优秀； 第二工艺适当； 第三存储正常。 在满足这三大条件的情况下，普洱茶可以越陈越香，也可以不越陈越香。中间的界限在于： 在多长时间内是越陈越香的？我们不能像周星星那样说：如果非要一个期限，那是。。。。一万年！这个陈期是有限度的。普洱茶的所谓越陈越香，我是认可的，但同样认可，茶的转化是有高峰期的。如果过了这个高峰期，依然会趋向不越陈越香。 实际上，这个是大滇制茶的基础理论之一。即大滇出品的茶，在生产前，已经大致确定了这个茶的陈期，或者说**佳保存期。并由此采取相关的工艺。为了方便统一，我们确定了以普洱茶销量**大的广东地区的气候为参照。给出了每个茶大致的**佳存储期。下面，我们以几个茶为例，来解析普洱茶的越陈越香，以及并非越陈越香。 先看302易武精选，做这样的一个茶，为什么要这样做，有什么理由，这里就牵扯到太多的讲究，还有这款，302易武典藏，我们一直在说，这两个茶用的是一样的原料，302易武精选是从后面这个茶原料里挑选较嫩的茶来制作。但大家**后发现，这两个茶的口感相去甚远，而其实忽略了这两个茶表现的思想。 实际上，**初的思路是：**个茶，是为存储期达到15年-20年而设计，而第二个茶，则是为存储期达到8-10年而设计，如果要说，这两个茶**大的不同，或者我做这两个茶的初衷，就在这里。我建议的存储期是如此不同，所以采用了不同的原料以及工艺。读懂工艺，有助于你理解制作者的意图，确定不同的收藏方法，以及正确品种。你当然不要指望这个小饼，在第7-10年出现**佳的状态，也不要指望在第15年，用大饼去跟小饼PK，结局早已经注定，15年的时候，小饼是赢家。第8-10年的时候，大饼是赢家。 下面我来谈一下关于**佳品印期的一些个人看法，为了避免引起误解，我不对别人制作的茶说三道四，只以自己的茶为例： **压制工艺，松紧度对于**佳品饮期有巨大影响； 第二原料对于**佳品饮期有巨大影响； 请注意，我是在若干前提下来说明这一点的，比如，相对于同一个存储地。免得有人钻牛角尖。 因为试图保持15年的陈期，302易武精选，用了非常重的石磨压制；而302大饼，用的是普通石磨压制；2010年，0520铁饼，试图将**佳品印期发到30年，让爱情海枯石烂，所以采用的是铁饼的方式。2008年的吴印良品，因为是当年新发酵的茶，所以采用了泡饼方式，而2009年，原料已经经过一年陈化，因此采用了较紧的方式，这些，我们关于工艺的选择，对陈化周期有巨大影响。 而另外一点，是原料性质，这里主要是以台地茶和老树大树茶为区分点。相对来说，台地茶的刺激性强，而大树茶较为柔和，我个人认为，台地茶需要较多时间的陈化，而同等情况下，大树茶陈化得更快一些。一饼8年陈期的易武台地茶和大树茶，也许台地茶仍然苦涩味重，尚不适合饮用，而大树茶口感已经非常不错了。 在正常情况下，同一地区，大树茶的苦涩度是较低的。那么，综合原料以及工艺，再结合当地的条件，我们不难判断一个茶在当地的陈化期，**佳状态应该是多少年。当然，这个多少年应该是一个范围。太多的时间，许多无聊的抬杠人士，非要给我精确到具体哪一年，甚至哪一个月，哪一日，我简单回答：我是学工科的，不是学理科的。 这个有本质的区别，理科会计算出一个精确的结果，以此为正确答案，而工科会计算出一个结果，再乘以一定的安全系数。举个跟大家生活相关的例子，我是学发动机的，跟汽车有点关系。在设计发动机的时候，你要是照计算结果去生产，那基本上100%是废品，一般要考虑材料误差，工艺误差等很多因素，计算的结果乘以1.5，乘以2，乘以3都属于正常。年纪跟我差不多的朋友应该都知道一个广告，玉柴机器，王牌动力！原因在于，这个系数放得比较大，超载能力强，得到了山西运煤超载司机的欢迎。
所以，大滇认为，普洱茶产品也存在这样一个周期，从一开始这个状态到比较理想的状态，这个是波浪上升的，然后再趋向下降，我们给出这个理想状态的数值，以及理由，给大滇的爱好者做参考，并不代表绝对正确。这就是，普洱茶并非越陈越香的理由。放了一百年的普洱茶，也许能喝，但估计碳化会比较厉害，品饮价值不大。**大的意义应该是考古价值，哦，我们**这些茶明白，原来100年前的普洱茶是含有很多黄片的，原来1万多年前的原始人也喝普洱茶，不过是把这个当做药而已！ |
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