厨师的分类有那些

1、按照大分类来划分，厨师分为中餐厨师、西点师、西餐厨师几大类，这主要是根据厨师所从事的行业来划分的，因为餐饮业目前大致分为中餐、西点、西餐三个大的种类。

2、按照厨师工作内容来划分，厨师所包含的分类就比较多，有面点师、冷菜师、上闸师、热炒师、打荷、主管、厨师长、行政总厨、出品总监。如果细化到每个工作单位，仅一个中餐热菜部门就有七八种岗位之多。

3、按照厨师等级来划分，厨师一般分为五个等级，即初、中、高三个级别和技师、技师。不论是中餐厨师还是西点师，都是按照这种级别来划分，以中餐厨师为例，在资格证书上叫中式烹调师，有初级中式烹调师、中级中式烹调师、中式烹调师，技师、技师五个分类。

厨师七大工种的工作职责主要有什么

1、炉头

这个就是我们通常所说的厨师烧菜的了，主要负者菜品的烹制，翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站**炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。

2、砧板

这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。

3、上什（蒸锅）

主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

4、打荷

主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

5、水台

这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。

6、烧腊

制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。

7、点心

这个职位主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

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